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果蔬脆片,可能只是看着“健康”

2019-10-29 16:06:29 · 作者:匿名

近年来,市场上许多烘焙果蔬脆片受到消费者的欢迎。许多人认为这种产品是浓缩的水果和蔬菜。它们与普通水果和蔬菜的区别仅仅在于水量,但营养成分的差异并不大。但事实上,我们生活中大多数果蔬脆片不仅营养成分比普通果蔬差得多,而且含有一些不健康的成分。

从目前市场上各种流行的烘焙果蔬脆片成分列表来看,果蔬脆片产品主要包括以下成分:植物油、蔬菜或水果、糖(麦芽糖糖浆、麦芽糊精)和盐,其中植物油往往排名第一。为什么由水果和蔬菜制成的产品中植物油的含量最高,而不是水果和蔬菜?盐和糖在其中起什么作用?

水果和蔬菜脆片中植物油含量高是因为大多数都是低温油炸的。新鲜水果和蔬菜中的水分首先被油炸,使油渗透到水果和蔬菜中。这种方法不仅可以干燥果蔬,增加其酥脆的口感,而且可以大大增加果蔬中的脂肪含量。水果和蔬菜原本是低脂肪食品,通常脂肪含量不到1%,但经过油炸和脱水后,水果和蔬菜脆片的脂肪含量可高达10-15%。除了增加不必要的卡路里外,这些从外部添加的脂肪也可能对身体产生不利影响,因为在油炸水果和蔬菜脆片的过程中,脂肪可能由于过度氧化而产生反式脂肪酸和致癌物,这对健康不利。

此外,油炸过程会导致水果和蔬菜失去大部分维生素和纤维素。此外,为了改善口味,商家会添加大量的糖、盐和调味品,以进一步增加水果和蔬菜脆片的热量。例如,市场上出售的油炸和脱水香蕉片每100克含约500卡路里,相当于9根香蕉的总和。同样,油炸和脱水蔬菜脆片的热量也很高,每100克蔬菜脆片含510卡路里,大约相当于20盘蔬菜的热量。

可以看出,吃太多油炸和脱水过程产生的水果和蔬菜脆片会导致脂肪、盐、糖和其他成分的摄入增加。因此,这种脆果蔬产品不能代替真正的新鲜果蔬,必须适量食用。此外,在购买干果和蔬菜时,人们应该注意他们的营养成分表,并尽量选择脂肪、糖和盐含量较低的产品。